“張總，對于海底撈火鍋未來的發展，你有沒有什么規劃？”

張永夾菜的手僵在半空，停頓了那么兩三秒，放下筷子，微笑說：“夏總，你還真是抬舉我了。

我沒讀過大學，也沒在什么大企業工作過，對于未來，根本談不上什么規劃。

跟大多數經營火鍋店的老板一樣，整天腦子里想著就是怎么多招攬客戶，怎么把店鋪經營好。”

夏景行笑了笑，看得出張永對他有很強的防備心理，故意藏拙。

張永雖然是苦出身，文化也不高，但能打造出模式獨特的海底撈，眼下還在全國開了十幾家分店，怎么可能對未來沒有規劃。

他看過驚蟄基金搜集遞交上來的資料，結論就是，張永是個極其有主見、有規劃的人。

1994年，在川省拖拉機廠干了6年電焊工的張永支起了四張桌子，比何永慧多一張桌子，開始賣麻辣燙，后面轉為火鍋店。

最開始開火鍋店的時候，張永甚至不知道毛肚是什么東西，還不會炒料。

但他學習能力和悟性很強，知道自家火鍋店味道不具備優勢，就每天凌晨去市場買最新鮮的食材，把服務態度做好，把上菜速度加快，甚至幫客人帶孩子、拎包、擦鞋……

無論客人有什么需要，張永和員工都二話不說去幫忙。

這樣做了幾年之后，海底撈在簡州已經是家喻戶曉。

可以說，海底撈的服務，在張永開設第一家店的時候，就已經成功打造了出來，后面只是在不斷完善而已。

1999年，張永不顧妻子、合伙人反對，跟人合伙在長安開了第一家分店。

但開業頭幾個月連續虧損，眼看就要把之前辛苦積攢下來的老本賠個精光，危急關頭，張永果斷要求合伙人撤資，委托得力助手楊小麗全權負責，重拾海底撈的核心理念——服務高于一切。

短短兩個月時間，長安海底撈分店就奇跡般地扭虧為盈。

這也再次給了張永信心，同時獲得了財富密碼——服務高于一切。

非典的時候，餐飲行業陷入低谷，海底撈還發明了火鍋外賣：將傳統的煤氣罐更換為輕便的電磁爐，前一天送餐，第二天再去取回電磁爐。