聊及服務(wù)行業(yè)的性價(jià)比，李牧印象最深刻的就是海底撈。

    如果說(shuō)起味道，海底撈未必能在國(guó)內(nèi)火鍋店里做到前五；

    如果說(shuō)起價(jià)格，海底撈人均一兩百的消費(fèi)水平，在國(guó)內(nèi)火鍋餐飲行業(yè)也絕對(duì)算得上是中等偏上；

    但是海底撈就是有一種超級(jí)牛逼的能力，這種能力就是：開(kāi)一家火一家。

    海底撈為什么會(huì)有這樣讓所有餐飲企業(yè)夢(mèng)寐以求的超能力，說(shuō)到底就是大作性價(jià)比的文章。

    他知道自己的價(jià)格不占優(yōu)，也知道自己的味道不那么占優(yōu)，所以就通過(guò)提升品控、提升服務(wù)來(lái)把自己的性價(jià)比提升到極致。

    中餐的連鎖餐飲之所以難做，是因?yàn)橐坏╅_(kāi)了連鎖店，就很難把品控問(wèn)題做好，大部分中餐依靠廚師，一個(gè)廚師一個(gè)味道，兩家一樣的店，一樣的菜單、一樣的食材，但廚師的不同會(huì)導(dǎo)致味道上的天壤之別，如果一家連鎖企業(yè)無(wú)法在味道上保持統(tǒng)一，那在起步就已經(jīng)輸了。

    海底撈在這一點(diǎn)上的品控可謂是做到了極致，首先是所有的火鍋底料統(tǒng)一制作，也就是說(shuō)，全國(guó)各地海底撈店面使用的火鍋底料，以及調(diào)味小料全部都是一個(gè)配方、一個(gè)流程遵守嚴(yán)格的工業(yè)規(guī)則批量生產(chǎn)的，在這一點(diǎn)上，味道的差距幾乎縮減到了無(wú)法察覺(jué)。

    至于食材，海底撈也是統(tǒng)一采購(gòu)，華夏天南地北的海底撈火鍋店，所有的食材都是總公司統(tǒng)一供應(yīng)的，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的品控把關(guān)，絕不會(huì)出現(xiàn)幾家店的羊肉味道不一樣，或者白菜味道有差異。

    做好這幾點(diǎn)，海底撈的品控就已經(jīng)成型了，保證全國(guó)各地的火鍋店都能提供同樣的產(chǎn)品；

    除此之外，海底撈火鍋的服務(wù)之好，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是全國(guó)餐飲行業(yè)的典范。

    海底撈的服務(wù)員對(duì)顧客的耐心程度，在國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)里極其少見(jiàn)，而且非常會(huì)算總賬而不是算小賬，所謂算總賬，就是海底撈追求的是客單價(jià)、翻臺(tái)率以及整體利潤(rùn)率這樣的大層面數(shù)據(jù)，所以他不會(huì)往死里扣細(xì)節(jié)，所以他可以給等待的客人提供免費(fèi)的飲料、小食和水果，可以給就餐的客人提供自取的免費(fèi)小菜，所有的一切都是為了最后的大層面數(shù)據(jù)服務(wù)。

    但很多算小賬的餐飲行業(yè)則不一樣，這樣的企業(yè)或者飯店，追求的是事無(wú)巨細(xì)的節(jié)省，一想到為每一個(gè)顧客提供免費(fèi)的零食、飲料和水果可能會(huì)導(dǎo)致每個(gè)顧客的成本增加兩三元，就肉疼的幾乎快要死去，然后就大手一揮，砍了；一想到夏天空調(diào)開(kāi)得太足會(huì)增加電費(fèi)支出，于是大手一揮，以后不到三十八度不開(kāi)空調(diào)；好點(diǎn)的一次性筷子一副五毛，最便宜的只需要五分，于是大手再一揮，用最便宜的；一份土豆燉牛肉賣38塊錢(qián)，里面用了價(jià)值三塊錢(qián)的牛肉，想想還是肉疼，于是砍到兩塊……

    所以很多餐飲企業(yè)、飯店，就是在算小賬的過(guò)程中不斷把自己算死，服務(wù)越來(lái)越差、味道越來(lái)越差、分量越來(lái)越少、價(jià)格越來(lái)越高，顧客能反復(fù)去還有鬼了，除了旅游景區(qū)敢說(shuō)一句不稀罕老顧客，其他的餐飲企業(yè)如果留存不住老顧客，結(jié)局必然是死。

    某種程度上來(lái)說(shuō)，快遞行業(yè)其實(shí)也是一樣。

    李牧想要追求的，就是像海底撈那樣去算總賬，讓消費(fèi)者感受到性價(jià)比中，不只是一味的降低價(jià)格，讓他們像追捧海底撈的服務(wù)那樣，也去追捧快遞在服務(wù)方面的需求。

    于是，李牧對(duì)劉師兄說(shuō)：“開(kāi)發(fā)低端產(chǎn)品、進(jìn)一步壓低市場(chǎng)終端價(jià)格只是其中一點(diǎn)，另外還有一點(diǎn)，需要師兄你一起落地。”

    劉師兄急忙說(shuō)道：“你盡管說(shuō)，我記著呢。”