第三道菜：尼山踏青。是一道孔府創(chuàng)新菜，是用高湯、青豆與翠綠色的菜葉制作加工而成的湯菜。相傳，孔子七十七代孫孔德成年幼時(shí)經(jīng)常隨其奶媽到尼山踏青游玩，其奶媽為其用青豆作為原料烹制了此道菜。

    此菜精選青豆、花生、干貝制作而成，口味鮮咸、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美?，F(xiàn)在的“尼山踏青”的做法則更精巧，將青豆花生剁碎成米粒狀和蛋液拌勻；干貝加去皮花生米蒸透；將加工好的青豆入鍋中炒香，加清湯煨熟；出鍋裝盤，把蒸透的干貝放上。

    孟安巖和王擇瑞不懂這些歷史，全靠孔喻禮在旁邊慢條斯理的解釋。

    沒(méi)辦法，這就是孔府菜最大的亮點(diǎn)。

    “尼山踏青不錯(cuò)。這道菜我覺(jué)得是把濟(jì)南菜和膠東菜都融合在一起了，非常好。”

    “毛竹南薺也很不錯(cuò)，里面的顆粒非常的脆嫩，這個(gè)也經(jīng)常用在獅子頭里面?！?br/>
    “孔門豆腐略微差點(diǎn)，不過(guò)畢竟時(shí)間也不夠，能做到現(xiàn)在這樣，就已經(jīng)很不錯(cuò)了?！?br/>
    這幾道菜，孔喻禮一個(gè)人就評(píng)價(jià)完了。

    “總體來(lái)說(shuō)，水平很高，對(duì)于整個(gè)孔府菜的體系和脈絡(luò)都了解的非常足夠，這就很厲害了?！?br/>
    孔喻禮非常欣賞面前的這位年輕人——如果他不是南孔人的話。

    前人們的恩怨他是不懂，不過(guò)，他也明白，那對(duì)小木人上面是不打算還回去的。

    孔懷玉非常謙遜的鞠了個(gè)躬，退到一邊去了。

    蘇風(fēng)這邊叮當(dāng)亂響了一陣，折騰了好一會(huì)才端上來(lái)。

    沒(méi)辦法，速度太快，有的菜直接做壞了，重新做的。

    “巧了，我這里面，也有豆腐。分別是新派一品豆腐、三絲玉帶魚卷和什錦葵花干貝。”

    新派一品豆腐。相傳乾隆皇帝曾經(jīng)賜予衍圣公一套滿漢銅錫的餐具，上面鐫刻了當(dāng)朝一品的字樣。此菜將八寶餡釀瓤入豆腐中，將孔府三套湯沖入其中，得名孔府一品豆腐。

    新派一品豆腐口感軟糯，湯汁醇香。制作時(shí)，首先準(zhǔn)備白豆腐、娃娃菜膽、三套湯，蝦仁、海參、鮑魚、羊肚菌、雞蛋糕、甜蜜豆、精華火腿、胡蘿卜都切成丁炒出八寶餡，山楂糕刻成一品字樣。把白豆腐片出四毫米的片，放到一張沙布上，再改成四毫米見(jiàn)方的形狀，一定不能散，放入八寶餡用施工線系緊，放到提前準(zhǔn)備好的一個(gè)燒開(kāi)水的盆里，依次都做好。放入分餐盅里，加入燙好的菜膽，甜蜜豆兩粒，調(diào)好味的三套湯，每個(gè)擺上一品字樣，上桌即可。

    三絲玉帶魚卷是孔府菜中一道經(jīng)典菜品，色澤明亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，白如玉，造型美觀，口味鮮香，有玉帶著身、連年有余的美好寓意。制作時(shí)，取凈魚肉切片，雞脯肉、輔料、調(diào)料等制餡，用魚皮做玉帶，卷成魚卷，蒸制，再澆上特制湯汁。