第三道菜：尼山踏青。是一道孔府創新菜，是用高湯、青豆與翠綠色的菜葉制作加工而成的湯菜。相傳，孔子七十七代孫孔德成年幼時經常隨其奶媽到尼山踏青游玩，其奶媽為其用青豆作為原料烹制了此道菜。

    此菜精選青豆、花生、干貝制作而成，口味鮮咸、肉質細嫩、味道鮮美。現在的“尼山踏青”的做法則更精巧，將青豆花生剁碎成米粒狀和蛋液拌勻；干貝加去皮花生米蒸透；將加工好的青豆入鍋中炒香，加清湯煨熟；出鍋裝盤，把蒸透的干貝放上。

    孟安巖和王擇瑞不懂這些歷史，全靠孔喻禮在旁邊慢條斯理的解釋。

    沒辦法，這就是孔府菜最大的亮點。

    “尼山踏青不錯。這道菜我覺得是把濟南菜和膠東菜都融合在一起了，非常好。”

    “毛竹南薺也很不錯，里面的顆粒非常的脆嫩，這個也經常用在獅子頭里面。”

    “孔門豆腐略微差點，不過畢竟時間也不夠，能做到現在這樣，就已經很不錯了。”

    這幾道菜，孔喻禮一個人就評價完了。

    “總體來說，水平很高，對于整個孔府菜的體系和脈絡都了解的非常足夠，這就很厲害了。”

    孔喻禮非常欣賞面前的這位年輕人——如果他不是南孔人的話。

    前人們的恩怨他是不懂，不過，他也明白，那對小木人上面是不打算還回去的。

    孔懷玉非常謙遜的鞠了個躬，退到一邊去了。

    蘇風這邊叮當亂響了一陣，折騰了好一會才端上來。

    沒辦法，速度太快，有的菜直接做壞了，重新做的。

    “巧了，我這里面，也有豆腐。分別是新派一品豆腐、三絲玉帶魚卷和什錦葵花干貝。”

    新派一品豆腐。相傳乾隆皇帝曾經賜予衍圣公一套滿漢銅錫的餐具，上面鐫刻了當朝一品的字樣。此菜將八寶餡釀瓤入豆腐中，將孔府三套湯沖入其中，得名孔府一品豆腐。

    新派一品豆腐口感軟糯，湯汁醇香。制作時，首先準備白豆腐、娃娃菜膽、三套湯，蝦仁、海參、鮑魚、羊肚菌、雞蛋糕、甜蜜豆、精華火腿、胡蘿卜都切成丁炒出八寶餡，山楂糕刻成一品字樣。把白豆腐片出四毫米的片，放到一張沙布上，再改成四毫米見方的形狀，一定不能散，放入八寶餡用施工線系緊，放到提前準備好的一個燒開水的盆里，依次都做好。放入分餐盅里，加入燙好的菜膽，甜蜜豆兩粒，調好味的三套湯，每個擺上一品字樣，上桌即可。

    三絲玉帶魚卷是孔府菜中一道經典菜品，色澤明亮，營養豐富，白如玉，造型美觀，口味鮮香，有玉帶著身、連年有余的美好寓意。制作時，取凈魚肉切片，雞脯肉、輔料、調料等制餡，用魚皮做玉帶，卷成魚卷，蒸制，再澆上特制湯汁。