這秘方其實(shí)很簡單，那就是兩個字“懶”和“勤”，很難想象這相對的兩個字怎么就能成為秘方。

    其實(shí)是腌菜的時候要“懶”，吃菜的時候要“勤”。

    這個“懶”字就是腌菜的時候別勤快了，這菜呀它不能洗。

    原理劉翠花不太清楚，反正她知道愛干凈的人要是腌菜前把菜洗了再腌就容易壞。

    要是細(xì)研究的話其實(shí)也能說通，那就是洗了的菜沾了水容易有微生物，這樣的菜容易壞。

    這就是為啥那些以前大規(guī)模的腌菜廠條件不怎么樣，卻腌的菜很好吃的原因。

    當(dāng)然了后來有了更先進(jìn)的技術(shù)，都是機(jī)器，清洗消毒一體的那種就不存在這個問題了。

    再說說這個“勤”字訣。

    可能有很多人都發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是家里越窮的人家腌制出來的菜越好吃。

    越是家庭條件好的，這咸菜不僅容易壞還不好吃。

    這里就體現(xiàn)出這個“勤”字來了，那就是吃的勤。

    家里條件不好，頓頓吃咸菜，女人撈菜的時候就習(xí)慣性的和一和，這樣一來這咸菜也就不容易壞了，還特別的好吃。

    具體的原因劉翠花不太懂，但這兩個字的秘訣可是他們家總結(jié)出來的，算是腌菜秘方了。

    對了，差點(diǎn)忘了還有這個咸菜缸也很講究。

    那就是吃完咸菜要及時的把咸湯給處理了，最好是放太陽下曬曬。

    這東西閑置半年要是非想洗洗也行，不過得用開水洗。

    洗完之后把水倒出來，最好是慢慢陰干，再曬曬，要是洗了直接腌菜也容易壞。

    這個秀芝明白，她早就提前弄了，所以今天也不用等著。

    當(dāng)然了，除了這個還有一些其它的小技巧。

    這個都是手法的問題，只要大面上沒錯，腌出菜的味道也差不到哪去。