填鴨的挑選十分講究，除了要表皮白凈、毛孔均勻、大小適中之外，還要摸它的肉質(zhì)，選脂肪略薄的那種，總體來(lái)說(shuō)就是“三好”，長(zhǎng)的好，皮膚好，肉質(zhì)好。

    其實(shí)這就跟女人挑對(duì)象一樣，而且最終的命運(yùn)也十分相似，都是長(zhǎng)得丑，活得久，長(zhǎng)得帥，死得快。

    在宰殺褪毛之后，也不能像普通殺鴨子那樣從腹部開刀，而是要從鴨翅的位置挖洞取出內(nèi)臟，用清水反復(fù)清洗，向里面吹氣，將鴨皮吹鼓，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，要用塞子將鴨子的屁屁堵住，郭叔說(shuō)這樣做的目的可以讓鴨油保存在體內(nèi)，烤制完后從里到外的香。

    這一切看起來(lái)好像很簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作起來(lái)并不容易，徐杰自認(rèn)為學(xué)東西還是很快的，畢竟有廚師的底子在，更何況還有郭叔這位烤鴨大師傅親自授課，結(jié)果還是殺了五六只鴨子才掌握竅門，不過(guò)郭叔說(shuō)這已經(jīng)很快了，也不知道是不是在安慰他，不過(guò)一旁的宋經(jīng)理倒是一個(gè)勁兒的感嘆：不愧是鴨子殺手，學(xué)了幾次就能熟練操作。

    進(jìn)行到這里，接下來(lái)就是烤制環(huán)節(jié)，郭叔把殺完的鴨子裝上車，然后開車回到了自己的店鋪，店鋪后面的四合院中有一個(gè)屋子被改成了烤鴨爐，都是用耐火磚砌成的，據(jù)說(shuō)幾十年前京城老字號(hào)烤鴨用的都是這種爐子。

    徐杰尋思著，鴨子挑完了，爐子也有了，現(xiàn)在可以開烤了吧？

    然而郭叔卻又聊起烤鴨用的木材。

    “烤鴨用的木材，必須是果木，最好是棗木，這樣一來(lái)烤出來(lái)的鴨子不僅是棗紅色，還帶著一股淡淡的棗果香，其次是桃木、梨木、蘋果木，說(shuō)制作烤鴨有講究，就是講究在每一個(gè)環(huán)節(jié)上，正宗的烤鴨貴，有一部分也是貴在這果木上，像我用的就是棗木，要不是認(rèn)識(shí)人，市面上根本買不到。”

    徐杰的手里拿著錄音筆，把郭叔的話全都錄下來(lái)，這些話可以在故事的旁白中出現(xiàn)，幾十年的烤鴨老師傅的話還是相當(dāng)有分量的。

    學(xué)習(xí)從上午到中午，又從中午學(xué)到晚上，平日里烤鴨店下午16:00營(yíng)業(yè)，因?yàn)榻绦旖艿木壒剩裉煲恢钡?8點(diǎn)多才烤完，也幸好有許多老熟客愿意等，要不然這20只烤鴨只能徐杰自己吃了。

    徐杰回家的時(shí)候已經(jīng)20：00，烤鴨賣完郭叔又向他說(shuō)了一些制作烤鴨的秘訣，今天郭叔可以說(shuō)是傾囊相授，毫無(wú)保留，也不知道是不想把烤鴨的技術(shù)帶進(jìn)土里，還是為了宣傳美食文化，不管怎么樣，徐杰學(xué)到了很多東西，烤鴨也學(xué)會(huì)了，還帶回來(lái)兩盒。

    “你下班啦，快來(lái)！”

    徐杰一進(jìn)家門，蘇蕓就拉著他來(lái)到餐廳，只見(jiàn)餐桌上一字?jǐn)[放了5碗宮廷奶酪，雖然都是奶白色，但是放在一起對(duì)比，還是能夠看到一些細(xì)微的差別。

    顯然，蘇蕓白天在家又練習(xí)了，而且至少是5次。

    “嘗嘗，這里面哪碗最好吃！”蘇蕓服務(wù)周到，把勺子塞到徐杰的手里，就差親自動(dòng)手喂了

    “等一下，我去換身衣服。”徐杰指了指自己的房間，今天跟鴨子玩了一天，又抓又殺又烤，一身的鴨子味兒。

    “先嘗我做的奶酪！”蘇蕓把徐杰按在椅子上，為了避免徐杰離開，她搶過(guò)徐杰手里的勺，挖了快就往徐杰的嘴里面送。

    終于還是決定親自喂了。